Idős, időtlen receptek: Lúdmáj rizskása-kerítéssel

A fotó illusztráció

A régi ételfajták felett is rohamosan múlik az idő… Épp ezért ne hagyjuk feledésbe merülni őket!

Mivel a lúdmáj rizskásával egy remek régi étel, gondoltam kedvet kaptok, és elkészítitek. Ha valakinek sikerült, kérünk egy fotót… 🙂

Végy egy szép lúdmájat, mosd- és sózd meg, s tedd azután rézlábasba, rakj a máj alá kilencz vagy tiz szelet vöröshagymát és sárgarépát szeletekre vagdalva, spékeld meg a májat szegfűvel, önts reá fél meszely (2 deci) tejfelt, azután pedig hints reá egy marok zsemlye morzsát s több apró darab vajat s borítsd le vas fedővel ; rakj alul-feiül pártüzet, hagyd egy óráig sülni, hogy egészen keresztülsüljön, azután vedd ki, szűrd le a zsírt a mártásról, a megmaradt gyökerekre egynéhány kanál levest önts s forrald fel hirtelen; tedd azután tálba a májat, hol már készen legyen a kerítés, s szűrd reá a csekély mártást.

(Forrás: Czifray István Magyar Nemzeti Szakácskönyve – Budapest, 1888)

MEGOSZTÁS