A cikk megjelent a Klikk Out 2019/08. számában.
Rács, grillrács, bogrács… Aki szabad tűzön vagy faszénen főzőcskézik, az tudja, hogy nincs annál jobb, amikor a füst nyelve „végignyalja” a készülő ételt, és olyan zamatot, ízvilágot kölcsönöz a szabadban készített ételnek, amelyet ellenőrzött konyhai körülmények közt nagyon nehéz elérni. A füst aromát gyakran használják ízfokozóként a gyártók, ám a valódi füst és a parázs hatását az ételre nem váltja fel semmi egyéb…
Mikor grillezünk vagy főzőcskézünk a szabadban? Többnyire valamilyen alkalomkor, ugye? Alkalmat mindig találni, akár megünnepelhetjük az utolsó pénteket a héten… Elszóltam magam! Többnyire valamilyen ünnep alkalmából, vagy egyéb baráti, családi összejövetelkor töröljük le a port bográcsunkról vagy a grillünkről. A grillmesternek, séfnek, ahogy egy zenekarnak, szüksége van a közönségre, vendégekre! Énekelhetünk egyedül a fürdőszobánkban, ám kizárólag magunknak főzni nem a legnagyobb főnyeremény. Egy szakácsnak, vagy esetünkben annak, aki a grillezést bevállalta, igenis szüksége van a visszajelzésekre az elkészített ételek terén! Adjuk tudomására, ha ízlik és finom az étel, de azt is, ha valami probléma merült volna fel! Egy szakács csak így tudja kezelni a feladatát. Elvégre a zenekart is megtapsolják, vagy kifütyülik… 🙂
Na, de vissza a lakomához… (bocsi „vegák”, de ezt még muszáj…! 🙂 Miért is boncolgatom a grillezést, bográcsozást? Mert a Betyártanya számára a Nemeshodosi Nagy Lakoma a legnagyobb ünnep, és mivel a szabadban sütünk, főzünk, úgy döntöttem, hogy egy hatalmas faszenes grillen és bográcsokban fogjuk elkészíteni vendégeinknek a legjobb falatokat, gulyásokat, pörkölteket. Úgy gondolom, ez a lépés felejthetetlen élményt nyújt majd a vendégnek, nem utolsó sorban utánozhatatlan ízvilágot ad az ételnek! Próbáljuk a nagymamáink ízvilágának elérése terén némi újítást bevezetni, főleg a felhasznált alapanyagaink minőségére nagyon odafigyelni, egyben visszatérni a hagyományos elkészítési folyamatokhoz.
Egy vásárban majdnem minden sátorban egyforma a kínálat! Cigánypecsenye, kolbász, csülök… Mi forgattunk egy lapot a Betyártanya képzeletbeli szakácskönyvében, és a cigánypecsenyét ezentúl fiatal borjú húsából készítjük, amelyet szintén faszénen fogunk grillezni a vendégek szeme előtt, így egy izgalmas borjúsültet kapnak! Már majdnem feledésbe merül a birka és a bárányhús mint alapanyag! Épp ezért a lakomán e jószágok húsa is megtalálható lesz a kínálatunkban. Vagy kóstoltál már egészében grillezett sertésszűzpecsenyét? Elmondom neked, hogy ilyen zamatos, ízletes falatot már rég „kanalaztam” a bendőmbe! Szinte működésbe lépnek a nyálmirigyeim, miután rágondolok erre a remek sültre! Így ezt se hagyd ki majd a lakomán!
A mai modern világunkban sokan mellőzik a hús fogyasztását, és vitálisabb életmódot folytatnak. Ők a vegetáriánusok, esetleg a vegánok, kik még az állat legapróbb származékát sem tűrik meg a tányérjukon. Igen, igen! A Betyártanyában ezentúl a grillezett zöldségek is jelen lesznek, akár a „zöldeknek” főételként, vagy bármely hús mellé kiválóan megfelelnek akár köretként is. Gondolok itt többek közt a zöldfűszeres olívaolajjal kényeztetett padlizsánra, cukkinire, kaliforniai paprikára, cherry paradicsomra, akár grillezett sárgarépára, zellerre, dinnyére, mézédes kukoricára, gombára… Ezek az ételek kiválóan párosíthatóak a legjobb minőségű párolt thai jázminrizzsel, így a „zöldek” ilyen formában akár teljes értékű ételként is fogyaszthatják. Ha úgy gondolod, kérsz zöldségtálat, abban az esetben a tányérodon helyet foglal majd mindaz, amit saját magad választasz a kínálatból. Ha szükséges, pakolunk mellé mártást is, vagy tofut, mozzarellát, akár rukkolát… Nagy lakoma lesz az idei… 🙂
Sokan csak majszolgatni szeretnének, így hatalmas fritőzökben készül majd a friss hasábburgonya, zellerhasáb, batátahasáb, amelyet csak úgy az italod mellé nassolgathatsz különböző mártásokkal, ketchuppal. Ha gondolod, szívesen rakjuk köretként is a tányérodra a húsod vagy a grillezett zöldséged mellé. Mivel pálmazsírban lesz sütve, így a vegánok életvitelébe sem gázolunk bele.
Sok mindennel készülünk és biztos vagyok benne, hogy mindenki megtalálja a maga falatját a Betyártanyában! Legyen így a halakkal is, hiszen a harcsapaprikás túrós csuszával, kaporral, szalonnapörccel elengedhetetlen párosítás, amelynek szintén helye van a Betyártanya étlapján. Grillezünk majd más dunai halakat is, így az „uszonykedvelők” is megtalálják az ízletes falatjaikat…
Úgy gondolom, hogy a Betyártanyáénál sokszínűbb kínálat nehezen lesz megtalálható a lakomán, ám biztos vagyok benne, hogy erre a nagy gasztronómiai ünnepre mindenképp érdemes kilátogatni! Nálunk az étel és az ital a sztárvendég, gyere, és csillapítsd a gyomrod korgását… 🙂
Sok szeretettel várunk a Nemeshodosi Nagy Lakomán, augusztus (Kisasszony hava) 10. napján!
