FOTÓK: UGRÓCZKY ISTVÁN, ARCHÍV
Karácsony közeleg: három csallóközi séfet kértünk meg, hogy ajánljon asztalunkra egy ünnepi receptet. Tatai Robi, Fekete Norbert és Bindics Imre mesterszakácsok vállalták a felkérést, köszönet érte! Elsőként lássuk Tatai Robi receptajánlatát. Jó étvágyat!
MÁKOS GUBA MÁKKRÉMMEL
A TÉSZTÁHOZ
30 dkg liszt
1 dkg élesztő
2,5 dkg cukor
19 dkg vaj
4 tojás
fél dl langyos víz,
só
A KEVERÉKHEZ
2 dl tej
2 dl tejszín
2 tojás 10 dkg cukor
1 db citrom reszelt héja
A MÁKKRÉMHEZ
25 dkg mák
5 dl víz
12 dkg cukor
5 dkg méz
2 lap zselatin
2 db citrom reszelt héja
Elkészítés
A vízben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral. A felfuttatott élesztőhöz hozzáadjuk a lisztet, a sót és a konyhameleg vajat. Jól kidagasztjuk, majd kivajazott sütőformákba tesszük – két őzgerinc‐ vagy vekniformába. Hagyjuk duplájára kelni, és 200 Celsius‐fokos sütőben 25 percig sütjük. A kalácsot, ha kihűlt, a következő keverékbe áztatjuk, majd egy serpenyőben vajon megpirítjuk. A hozzávalókat összekeverjük, majd ebbe áztatjuk a felszeletelt kalácsokat.
A vízből, cukorból és a mézből szirupot főzünk. Hozzáadjuk a darált mákot, majd „kifakasztjuk” benne. Ezután felöntjük a tejszínnel, majd tovább főzzük még két percig. A két beáztatott lapzselatint elkeverjük benne és hagyjuk kihűlni.
A kalácsokat frissen, melegen tálaljuk a mákkrémmel.
