A cikk megjelent a Klikk Out 2025/01-02. számában.
„Néha el kell szökni a világ elől ahhoz, hogy továbbra is benne tudj élni!”
Eszes Rita
Számtalanszor jártam már a távol-keleti Thaiföldön, ám ez az egyetlen úticél számomra, amely minden egyes alkalommal rendesen „hazavág”. Ritka az olyan vidék a nagyvilágban, ahova a sok pozitívuma miatt megéri többszörösen elutazni. A kétezres években hatalmasat lökött a turistaáradaton Leonardo DiCaprio kultikus filmje (A part), amely Thaiföldről szinte útmutatót adott a rejtett partok felfedezéshez, és egyben útikalauz volt az akkoriban Thaiföldön még tiltott szernek minősített marihuána „beharangozásához”, mára ugyanis a fogyasztása teljesen legális, és jelenleg szinte több ott a coffeshoop, mint a hírhedt 7-Eleven…
Aki hódol ennek a „gyógynövénynek”, szinte biztosra veheti, hogy a választék hatalmas, és szinte az is biztos, hogy a világ minden egyes pontjáról megtalálhatóak a legjobb minőségű „gyamok”. Értelemszerűen a THC kedvelői mellett azok is megtalálják a portékájukat, akik csak a CBD tartalmú készítményeket keresik, ám ha gondolod, még fű ízvilággal és hatásával rendelkező fagyit is nyalogathatsz, ám vigyázz! Nehogy hangover legyen a vége, és egy homlokodra varrt tetkóval ébredj másnaposan egy ronggyá szétvert motelszobában…
De semmiképp sem a fű miatt járnak sokan Thaiföldre.
Thaiföldön az a legromantikusabb, hogy mindenki azt tesz, amit akar, úgy éli meg élményeit, ahogy szeretné, és miközben egész nap nem csinálsz semmit, mégsincs időd semmire sem. Na, de ha már ott jársz, akkor merre és hova menj? Melyek a leghíresebb és legízletesebb thai ételek? Egyet ne feledj! Amennyiben azt halottad, hogy Thaiföld nagyon olcsó, ez így is van, ám a minőség és a luxus mindenhol drága, még Thaiföldön is!
A világjárvány előtti időszakban évente 40 millió turista érkezett Thaiföldre. Sajnos vagy sem, ez a szám jelenleg 28 millióra csökkent, és annak ellenére, hogy hatalmas enyhítési változásokon esett át Thaiföld a közelmúltban, sem sikerül visszatornászni a számokat az eredetire. Legalizálták a kannabiszt, 30 napról 60 napra hosszabbították meg a vízummentes tartózkodást, és egy, a napokban életbe lépett rendelet szerint már az azonosneműek is köthetnek házasságot Thaiföldön. Mi jön még ezután? A következő lépés Thaiföldtől egy hatalmas dobás lesz a turizmus fellendítésére, hiszen a thai király országszerte engedélyeztetni szeretné a szerencsejátékokat, így ha ez megtörténik, akkor lépten nyomon kaszinóba vagy játékterembe botlik majd az ember, amely hatalmas profitot fog termelni Thaiföldnek, és milliónyi turistának is új célpontjává válik majd. A számok nem hazudnak, így nagyon valószínű, hogy a thai Las Vegas hamarosan életre kel, kegyelemdöfést adva ezzel például Macaónak.
Mivel Bangkok a Távol-Kelet kapuja, valószínűleg itt fogsz landolni, ha Thaiföldre utazol, majd pár órán belül továbbrepülsz valamerre. Sokan itt követik el a legnagyobb hibát, és nem adnak Bangkoknak egy csipetnyi esélyt sem. Bangkokra nem elég egy nap, ám még egy éjszaka sem. Nyilvánvalóan függ az utazásod időtartamától, ám legalább két-három éjszakát mindenképp szánjatok erre a megapoliszra, amely sosem alszik. Egy teljesen más arcát mutatja nappal, majd miután a nap nyugovóra tér és a hold átveszi az uralmat, előbújnak a „vámpírok”. 🙂
Bangkok olyan érzésekkel áraszt el, amelyeket elég lesz kiheverned majd a későbbiekben valamelyik sziget fehér homokos partján. Természetesen mindenki rátalál a magáéra, jóllakhatsz már két euróért, ám akár kétszázért vagy ötszázért is.
Bangkok a bevásárlás és a szórakozás fellegvára, a multikultúra és egyben a gasztronómia netovábbja. Bangkoknak nincs tengerpartja, ám van egy határtalan varázsa. Rengeteg felhőkarcoló tetején találni különböző rooftop teraszokat, ahonnan feledhetetlen kilátásban lesz részed…
A thai konyha ízvilága épp annyira fontos, mint bármi más, ami miatt Thaiföldre látogatsz. Mit kóstolj, ha már itt vagy? Jómagam több mint húsz éve jártam első alkalommal Thaiföldön, és amit biztosan nem felejtek el, az az, hogy Bangkokban az első három napon keresztül csak gyorsétteremben táplálkoztam, mivel a thai ételek ízvilága olyannyira idegen volt számomra. Akkoriban idehaza nem botlottál bele csak úgy egy thai étterembe, így kissé ismeretlen vidékre tévedtem, ami mára hatalmas szenvedélyemmé vált. Olyannyira megszerettem a thai ízeket, hogy szinte a magyar zamatokkal egyvonalba helyeztem őket.
Mivel érdekel a thai konyha, szakács szakmámból eredően is, lassacskán kezdtem egyre jobban elmerülni az ízvilágában, és minél tovább, annál jobban kezdtek az általam elkészített thai ételek hasonlítani az eredetiekhez. Rengeteg próbálkozás, még több idő, és a végeredmény mára szinte zseniális. A legnagyobb gondot a kiváló minőségű alapanyagok beszerzése jelenti, hiszen rengeteg fajta friss zöldet használnak a többnyire gyorsan, wokban elkészítendő ételekhez. De kicsit merüljünk el a thai ételek világában, így sorolom a legnagyobb kedvenceimet.
Az egyik legnagyobb kedvencem, egy olyannyira meghatározó és jellegzetes thai étel, amely kellő tisztelettel foglalja el nálam az első helyet. Roppanós zöld papaya és sárgarépa vékony csíkokra gyalolva, a fokhagyma és a chili jellegzetes ízkavalkádja keveredik a lédús paradicsom és a zöldcitrom egyvelegével. A salátát pirított mogyoróval, káposztalevelekkel, szelet uborkával tálalják, és különféle zöld levelekkel tarkítják, amelyek a csípősség enyhítésére szolgálnak. Párolt rizzsel, vagy vermicelli tésztával akár főételként is megállja a helyét, ám köretként húsokhoz, halakhoz bármilyen formában fogyasztható.
Ez a leves egy igazi gyógyír a testnek és léleknek egyaránt. Mint szinte minden ez is egy csípős, citromos ízvilággal rendelkező leves, amely úgyszintén párolt rizzsel, akár főételként is megállja a helyét. Citromnádfű, kaffir citromfalevél, galanga gyökér, thai piros chili – ezek mind felelősek a világ egyik legjobb levesének ízkavalkádjáért. Létezik sertés vagy csirkehúsos változat is, ám a legtutibb a garnélarákokból készített változat. Imádom minden egyes falatját, de főképp a remek friss koriander illatozását.
Sok éven keresztül még csak kóstolásra sem méltattam, hiszen idehaza sem vagyok valami spenótkedvelő, ám adtam neki egy esélyt! Olyannyira kellemeset csalódtam ebben az ételben, hogy azonnal a kedvenceim közé soroltam. Roppanós, csípős, fokhagyma ízhatásával bíró zamatos ízbomba, amelyet szavakban elég nehezen lehet kifejezni. Egyedi és egyben nagyon egészséges étel, amely a nap bármely időpontjában fogyasztható.
Számtalan variációban készítik, különböző húsokból, rákokból, ám a legnagyobb kedvencem a zöldséges változata. Legjobb másnapos rizsből készíteni, amely már nem ragad annyira, így egy wokkban vagy akár serpenyőben is nagyon könnyen elkészíthető. A tojástól szinte krémes állagú, egyben a jelenlévő roppanós zöldségektől elmondhatatlanul zseniális műalkotás. Egyszerűen nagyszerű!
A sült rizs testvéreként is említhetnénk, hiszen az elkészítési folyamat szinte egyforma, csak a rizst tésztára cserélik. Zamata, állaga szinte azonos a sült rizsével, ám a tészta miatt mégis teljesen más a végeredmény. Szintén apróra tört pörkölt mogyoróval tálalják, citromszelettel, pár szál friss zöldfűszernövénnyel.
Mivel imádom a friss thai bazsalikom minden szegletét, így mondhatni, hogy ez a darált húsos saláta egy memnyei fogás számomra. Manapság már készítik bármilyen fajta húsból, ám a sertés illetve a marhahúsos változat az igazi. A fokhagyma és a chili jelen van szinte minden egyes ételben, ám ez esetben a bazsalikom viszi a prímet. Varázsát a friss ízesítés adja, és az, hogy a végén pirított rizst (Khao khoua) adnak az ételhez, amelytől izgatóan ropogós ízhatást ér el. Gyakori a belsőségek, így a máj, vér, vese használata is a főzési folyamat során, így legyünk felkészülve erre a verzióra is.
Amikor belélegzed a kókusz jellegzetes illatát, azonnal tudod, hogy jó helyen vagy valahol a trópusi éghajlatokban. A kókusz konyhai felhasználását mesterfokon űzik Thaiföldön. Tény, hogy sok helyen jelen van a világ konyháiban, de ahogy ez Thaiföldön egybe van hangolva, az szinte eszméletlen. Ez a leves kissé édeskés, pikáns, fanyarkás a zöld citromtól. Krémes állaga, fehér színe még vonzóbbá teszi, miután a kanalad merítése után előbújnak a különböző színekben pompázó roppanós zöldségek, majd a pihe-puhára főtt csirkemell. Szintén variálható, így gyakran garnélával is van a kínálatban.
A thai konyha ízvilágát nagyon nehéz papírra vetni, mindenképpen meg kell kóstolni! Nos, a nagy kérdés, hogy hol? Őszintén szólva, nagyon gyér a thai ételkínálat a környéken, leghamarabb a fővárosban, ám az autentikusabb étterem keresésénél nagyon is leszűkül a kör. Remélem, hogy egy kis melegebb éghajlati thai vidékről jött beszámoló kissé megmelengette a szíveteket, lelketeket, mert nekem már nagyon hiányzott egy huzamosabb ittlét. Végigkóstoltam, amit csak lehet, tanulmányoztam, amit csak tudtam, figyeltem amire csak lehetett, így lehetséges hogy a közeljövőben majd kóstolhatjátok az autentikus thai ízeket.
