Eltűntünk egy időre, de csupán azért, hogy újragondoljuk a műsor tartalmát, emellett szükség volt egy állandó helyszínre is, mivel a kültéri forgatások nagyon macerások voltak. Amivel pedig visszatértünk, az olaszok legismertebb street food-ja, az arancini, azaz rizsgolyó, amire azt is mondhatnánk, hogy kirántott rizottó.
Iratkozz fel a Klikkout Youtube-csatornájára!
Műsorvezető: Mundi József
Szakács: Konkoly Zoltán
Vendégek: Karvai Lóránt, Gocoň Péter.
Narráció: Kovács Ákos
Kamera: Csiba Dávid, Szabó Péter-Pál
Utómunka: Csiba Dávid
Kapcsolódó tartalom
Grafika: Gocoň László
RECEPT
Hozzávalók 8 db golyóhoz:
1 fej vöröshagyma
15 dkg rizottó rizs ( pl. Arborio )
1 dl száraz rozé
5 dl zöldségalaplé
2,5 dl passzírozott olasz paradicsom
4 gerezd fokhagyma
100 g vaj
50 g parmezán
8 db mozzarellagolyó
2 ek olívaolaj
1 maroknyi aprított bazsalikomlevél
liszt, tojás, panko morzsa a panírozáshoz
olaj a kisütéshez
bors, szerecsendió
Elkészítés:
Az alaplevünket felforrósítjuk és hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot. Állandó hőfokon tartjuk, de nem forraljuk!
A vöröshagymát apróra vágjuk és egy mély serpenyőben az olívaolajon megpároljuk. Hozzáadjuk az átöblített rizottórizst, az aprított fokhagymát és a hagymával együtt átforgatva pár percig sütjük, de nem pirítjuk!
Hozzáöntjük a bort és kevergetés nélkül hagyjuk elpárologni.
Ha a rizs magába szívta a bor nagy részét, jöhet rá kb. egy merőkanálnyi a forró alapléből. Innentől jön a folyamatos kavargatás: mindig csak annyi alaplevet adunk a rizottóhoz, amennyi éppen ellepi,
mindig akkor, mikor az előző adag nagy részét már magába szívta.Ha elfogyott az összes alaplevünk, keverjük hozzá a rizottónkhoz a vajat és a parmezánt, majd borssal és szerecsendióval ízesítsük.
Hagyjuk kihűlni és rakjuk hűtőbe legalább 1-2 órára, de a legjobb az, ha egy egész éjszakát pihen.
A kihűlt rizottóból fagylaltos kanállal 2db félgömböt kanalazunk ki, a közepükbe mélyedést készítünk és beletesszük a mozzarellagolyót. Enyhe, nem erős nyomással golyót formázunk a félgömbökből és hagyományos módon bepanírozzuk.
Bő, 180 fokos olajban 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük.
Buon appetito!
